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Truffe Noire d'Été Fraîche – Scorzone (Tuber aestivum Vittadini)
La truffe noire d'été fraîche (Tuber aestivum Vittadini), également connue sous le nom de scorzone, est l'une des truffes les plus répandues et appréciées de la cuisine italienne. Elle se distingue par son parfum délicat et agréable, avec des notes qui rappellent les champignons et la noisette, ce qui la rend idéale pour enrichir de nombreuses préparations gastronomiques.
Cette truffe présente une écorce noire et verruqueuse, tandis qu'à l'intérieur elle révèle une chair couleur noisette ou brun clair traversée de veines blanches. Son arôme est plus délicat que celui de la truffe noire pregiato, ce qui la rend justement très polyvalente en cuisine.
Grâce à son équilibre aromatique et à sa bonne disponibilité durant la saison estivale, la truffe noire d'été est un choix très apprécié aussi bien des chefs que des passionnés de cuisine.
Saison de la truffe noire d'été
La truffe noire d'été (Tuber aestivum Vittadini) est généralement récoltée de mai à septembre, période qui coïncide avec la saison la plus chaude de l'année.
C'est l'une des rares truffes disponibles durant l'été et représente donc l'une des variétés les plus utilisées dans la cuisine de saison.
Comment utiliser la truffe noire d'été en cuisine
La truffe noire d'été fraîche est très polyvalente et peut être utilisée crue ou légèrement chauffée dans les préparations.
Elle est parfaite pour :
- tagliolini et pâtes fraîches
- risotto
- œufs au plat
- carpaccios de viande
- fondues et fromages
- bruschette et crostini
Elle peut être tranchée finement à l'aide d'une truffière directement sur le plat, ou légèrement chauffée à la poêle avec de l'huile ou du beurre pour assaisonner les plats de pâtes.
Comment conserver la truffe noire d'été fraîche
La truffe noire d'été fraîche doit être conservée au réfrigérateur entre 2°C et 6°C.
Pour en préserver le parfum, nous recommandons de :
- l'envelopper dans du papier absorbant
- la placer dans un récipient hermétique
- changer le papier chaque jour
Pour apprécier pleinement son arôme, il est préférable de la consommer dans les quelques jours suivant la récolte.
Caractéristiques de la truffe noire d'été
- Nom scientifique : Tuber aestivum Vittadini
- Nom commun : truffe noire d'été ou scorzone
- Saison : mai – septembre
- Arôme : délicat avec des notes de noisette et de champignon
- Utilisation : pâtes fraîches, risottos, œufs, sauces et plats principaux
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