Foire Aux Questions sur la Truffe Fraîche | Luna Nuova Tartufi
Comment bien conserver la truffe fraîche ?
La truffe fraîche est un produit naturel très délicat qui doit être conservé avec soin.
Pour bien la conserver :
- placez-la au réfrigérateur à une température comprise entre 2°C et 7°C
- enveloppez-la dans du papier absorbant ou un linge de coton
- placez-la dans un contenant hermétique en verre ou plastique
- Le papier doit être changé chaque jour, car la truffe libère naturellement de l'humidité.
Une petite astuce traditionnelle : vous pouvez conserver la truffe avec des œufs frais dans un contenant fermé. La coquille poreuse absorbera le parfum de la truffe, parfait ensuite pour préparer des œufs ou omelettes à la truffe.
Combien de temps se conserve la truffe fraîche ?
La durée dépend de l'espèce de truffe.
À titre indicatif :
- Truffe noire d'été et uncinatum : jusqu'à environ 7–10 jours
- Truffe noire précieuse : environ 6–8 jours
- Truffe blanche précieuse : 4–7 jours
- Truffe blanchette : 5–7 jours
Pour vraiment apprécier parfum et intensité, le conseil reste toujours le même : la consommer dans les jours suivant l'achat, idéalement sous 3–5 jours.
Faut-il laver la truffe dès l'achat ?
Non.
La truffe doit être nettoyée seulement juste avant utilisation.
Laver une truffe qui ne sera pas consommée immédiatement en accélère la détérioration, car l'eau augmente l'humidité et réduit sa durée de conservation.
Mieux vaut la conserver encore avec un léger résidu de terre, qui aide à protéger le produit.
Comment nettoyer la truffe avant de l'utiliser ?
Le nettoyage est simple mais doit être délicat.
- Utilisez une petite brosse souple (ou une brosse de cuisine).
- Passez la truffe sous un léger filet d'eau froide.
- Retirez les résidus de terre.
- Séchez-la immédiatement avec du papier absorbant ou un linge propre.
Une fois nettoyée, elle est prête à être tranchée ou râpée directement sur le plat.
Vaut-il mieux acheter la truffe déjà nettoyée ou avec un peu de terre ?
La meilleure truffe se trouve souvent non complètement nettoyée.
Un résidu de terre :
- protège naturellement le produit
- aide à maintenir humidité et parfum
- prolonge la conservation.
C'est pourquoi nous préférons la vendre seulement brossée grossièrement.
Comment savoir si la truffe est fraîche et de qualité ?
Une truffe fraîche de qualité se reconnaît à :
- Parfum : intense, persistant et inimitable – le principal indicateur de qualité
- Consistance : ferme au toucher, sans parties molles ou spongieuses
- Aspect extérieur : péridium (écorce) intact, sans moisissures ni parties sombres anormales
- Gleba (intérieur) : coloration uniforme avec des veines bien définies
Chaque truffe que nous expédions est contrôlée manuellement par Alessandro avant l'expédition pour garantir qu'elle respecte ces standards.
Quelle est la différence entre truffe blanche et truffe noire ?
Ce sont deux produits très différents en termes de parfum, d'usage et de valeur.
- Truffe blanche précieuse (Tuber magnatum) : c'est la plus rare et la plus chère. Elle a un parfum extraordinairement intense et s'utilise exclusivement crue, râpée sur le plat chaud. Elle ne supporte pas la chaleur.
- Truffe noire précieuse (Tuber melanosporum) : parfum plus doux et terreux. Elle peut aussi être utilisée légèrement cuite, dans des beurres aromatisés, sauces ou risottos.
- Truffe noire d'été / scorzone (Tuber aestivum) : saveur plus délicate, excellente pour ceux qui découvrent la truffe. La plus accessible en rapport qualité-prix.
En général : la blanche pour des émotions intenses et des plats simples, la noire pour des recettes plus élaborées.
Pourquoi la truffe fraîche coûte-t-elle si cher ?
Le prix de la truffe reflète la rareté et la complexité de sa récolte.
- Elle pousse spontanément dans la nature : elle ne se cultive pas de façon industrielle
- La recherche nécessite des années d'expérience, des chiens dressés et la connaissance du territoire
- Les saisons sont courtes et les quantités disponibles limitées
- Le produit est hautement périssable : il doit être expédié et consommé en quelques jours
La truffe blanche précieuse est parmi les produits alimentaires les plus chers au monde précisément pour ces raisons. Même de petites quantités — 5–10 grammes — suffisent à transformer un plat.
Comment se déroule la récolte de la truffe ?
La recherche de la truffe est un art transmis de génération en génération.
Elle se déroule à l'aube ou tôt le matin, avec l'aide de chiens truffiers spécialement dressés. Le chien localise la truffe sous terre grâce à son odorat ; le chercheur extrait ensuite la truffe manuellement avec un outil appelé vanghetto, en veillant à ne pas endommager les racines de la plante hôte pour préserver le mycélium.
Nous connaissons personnellement les chercheurs avec qui nous collaborons et sélectionnons uniquement des truffes récoltées dans les zones collinaires entre les Marches, les Abruzzes et la Romagne.
Quelle quantité de truffe faut-il par portion ?
Cela dépend de la recette et de l'intensité de la truffe.
À titre indicatif :
- Truffe blanche : 5–10 g par personne
- Truffe noire : 10–15 g par personne
La truffe est très aromatique : il en faut peu pour donner du caractère au plat.
Comment utiliser la truffe en cuisine ?
La truffe s'utilise principalement crue, tranchée très finement ou râpée sur le plat chaud.
Elle est parfaite sur :
- tagliolini et pâtes fraîches
- œufs
- risottos
- viande
- fondues et fromages
La chaleur du plat libère naturellement son parfum.
Peut-on congeler la truffe ?
Il est possible de la congeler, mais ce n'est pas la solution idéale.
La congélation tend à réduire l'arôme et la consistance. Si nécessaire, on peut la congeler entière ou râpée, bien scellée.
Le conseil reste toujours de la consommer fraîche.
Quelle est la saison de la truffe ?
Chaque espèce de truffe a sa propre saison de récolte :
- Truffe Blanche Précieuse (Tuber magnatum) : octobre – janvier
- Truffe Noire Précieuse (Tuber melanosporum) : novembre – mars
- Truffe Blanchette (Tuber borchii) : janvier – avril
- Truffe Noire d'Été / Scorzone (Tuber aestivum) : mai – septembre
- Truffe Noire Uncinatum (Tuber uncinatum) : septembre – janvier
Pendant les périodes hors saison, certaines variétés ne sont pas disponibles. Nous vous conseillons de vous inscrire à notre newsletter pour être averti dès leur retour en stock.
Comment se déroule l'expédition de la truffe fraîche ?
Nous expédions les truffes fraîches par transporteur express en 24–48 heures après confirmation de la commande, dans toute l'Italie et l'Europe.
Chaque expédition se fait avec :
- un emballage isotherme avec gel réfrigérant pour maintenir la température optimale pendant le transport
- des truffes enveloppées individuellement dans du papier absorbant
- une livraison programmée pour éviter les arrêts en entrepôt le week-end
Pour garantir une fraîcheur maximale, nous conseillons de ne pas commander le vendredi pour les expéditions standard, ou de choisir l'option de livraison express.
Livrez-vous à l'étranger ?
Oui, nous expédions les truffes fraîches et les produits emballés dans toute l'Europe. Les délais de livraison varient selon le pays de destination (généralement 2–4 jours ouvrés). Pour les commandes hors UE, contactez-nous avant l'achat pour vérifier la faisabilité et les modalités d'expédition.
Puis-je commander la truffe en cadeau ?
Absolument. La truffe fraîche est l'un des cadeaux les plus appréciés des amateurs de cuisine.
Pour un cadeau spécial, nous vous conseillons de :
- choisir une date de livraison proche de l'occasion (la truffe est périssable)
- opter pour un coffret cadeau avec des produits emballés si vous n'êtes pas sûr du moment de la consommation
- nous contacter par WhatsApp ou email pour des commandes personnalisées ou des coffrets mixtes
Nous écrivons une carte personnalisée sur demande.
Vos truffes ont-elles des certifications ou des garanties ?
Les truffes que nous vendons sont des produits naturels, non certifiés biologiques au sens strict (car elles poussent spontanément dans la nature, pas dans des exploitations agricoles certifiées).
Ce que nous garantissons :
- sélection manuelle par Alessandro avant chaque expédition
- provenance tracée : nous savons exactement de quelle zone et de quel chercheur provient chaque lot
- aucun additif ni traitement : la truffe est vendue telle qu'elle est récoltée, nettoyée et sélectionnée
Pour les produits transformés (miel, vinaigre, spécialités), les informations sur les ingrédients et les certifications sont indiquées sur les étiquettes.
Puis-je retourner un produit ?
Pour les produits frais (truffes), le retour n'est pas possible pour des raisons d'hygiène et de péremption. Cependant, si le produit arrive endommagé ou non conforme à la commande, nous vous remboursons intégralement ou renvoyons le produit sans frais supplémentaires.
Pour les produits emballés (miel, vinaigre, vins, spécialités), un retour est possible dans les 14 jours suivant la réception conformément au droit de la consommation, à condition que le produit soit intact et non ouvert.
Pour tout problème, contactez-nous à info@lunanuovatartufi.com ou au +39 0541 780583.
Quels moyens de paiement acceptez-vous ?
Nous acceptons tous les principaux moyens de paiement :
- Cartes de crédit et de débit (Visa, Mastercard, American Express)
- PayPal
- Apple Pay et Google Pay
- Virement bancaire (pour les commandes d'un montant élevé, contactez-nous)
Tous les paiements sont gérés de manière sécurisée par la plateforme Shopify Payments.