Tagliatelle al tartufo nero con burro tartufato: ricetta classica

Tagliatelles à la Truffe Noire au Beurre Truffé

Alessandro Spadoni

Tagliatelles à la Truffe Noire au Beurre Truffé

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les tagliatelles :

  • 320 g de tagliatelles fraîches aux œufs
  • Gros sel à volonté

Pour le beurre truffé :

  • 250 g de beurre de baratte de très haute qualité, non salé
  • 150 g de truffe noire fraîche
  • Sel fin à volonté

Pour la finition :

  • Parmigiano Reggiano râpé (facultatif)
  • Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
  • Tranches de truffe noire fraîche pour garnir (environ 10-15 g par assiette)

Préparation

  1. Préparer le beurre à la truffe :

    Nettoyez bien la truffe avec une petite brosse sous l'eau froide et séchez-la. Râpez-en la moitié et tranchez finement l'autre moitié.
    Laissez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple, puis mélangez-le avec la truffe râpée et une pincée de sel.
    Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  2. Cuire les tagliatelles :

    Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée.
    Faites cuire les tagliatelles fraîches 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

  3. Lier les pâtes :

    Égouttez les tagliatelles en conservant un peu d'eau de cuisson.
    Transférez-les dans une grande poêle avec 100-120 g de beurre truffé.
    Mélangez délicatement à feu doux, en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.

  4. Dresser les assiettes :

    Répartissez dans les assiettes, complétez avec les tranches de truffe, un peu de Parmigiano râpé (si désiré) et du poivre noir.


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