Luna Nuova
Tartufo Nero Estivo Fresco – Scorzone (Tuber aestivum Vittadini)
Il tartufo nero estivo fresco (Tuber aestivum Vittadini), conosciuto anche come scorzone, è uno dei tartufi più diffusi e apprezzati della cucina italiana. Si distingue per il suo profumo delicato e gradevole, con note che ricordano i funghi e la nocciola, che lo rendono ideale per arricchire numerose preparazioni gastronomiche.
Questo tartufo presenta una scorza nera e verrucosa, mentre all’interno mostra una polpa di colore nocciola o marrone chiaro attraversata da venature bianche. Il suo aroma è più delicato rispetto a quello del tartufo nero pregiato, ma proprio per questo risulta molto versatile in cucina.
Grazie al suo equilibrio aromatico e alla buona disponibilità durante la stagione estiva, il tartufo nero estivo è una scelta molto apprezzata sia dagli chef sia dagli appassionati di cucina.
Stagione del tartufo nero estivo
Il tartufo nero estivo (Tuber aestivum Vittadini) viene raccolto generalmente da maggio a settembre, periodo che coincide con la stagione più calda dell’anno.
È uno dei pochi tartufi disponibili durante l’estate e rappresenta quindi una delle varietà più utilizzate nella cucina stagionale.
Come utilizzare il tartufo nero estivo in cucina
Il tartufo nero estivo fresco è molto versatile e può essere utilizzato sia a crudo che leggermente scaldato nelle preparazioni.
È perfetto per:
- tagliolini e pasta fresca
- risotti
- uova al tegamino
- carpacci di carne
- fondute e formaggi
- bruschette e crostini
Può essere affettato finemente con un tagliatartufo direttamente sul piatto oppure leggermente scaldato in padella con olio o burro per condire primi piatti.
Come conservare il tartufo nero estivo
Il tartufo nero estivo fresco deve essere conservato in frigorifero tra 2°C e 6°C.
Per mantenerne il profumo si consiglia di:
- avvolgerlo in carta assorbente
- riporlo in un contenitore ermetico
- cambiare la carta ogni giorno
Per apprezzarne al meglio l’aroma è preferibile consumarlo entro pochi giorni dalla raccolta.
Caratteristiche del tartufo nero estivo
- Nome scientifico: Tuber aestivum Vittadini
- Nome comune: tartufo nero estivo o scorzone
- Stagione: maggio – settembre
- Aroma: delicato con note di nocciola e fungo
- Utilizzo: pasta fresca, risotti, uova, salse e secondi piatti
Scopri anche gli altri tartufi freschi disponibili nel nostro shop.
Prodotti correlati al Tartufo Nero Estivo
Abbina il Tartufo Nero Estivo a queste specialità artigianali della nostra selezione:
