Der frische Sommertrüffel (Tuber aestivum Vittadini), auch als Scorzone bekannt, ist einer der verbreitetsten und beliebtesten Trüffel der italienischen Küche. Er zeichnet sich durch sein mildes, angenehmes Aroma aus, mit Noten, die an Pilze und Haselnuss erinnern, was ihn ideal macht, um zahlreiche Gerichte zu bereichern.

Dieser Trüffel besitzt eine schwarze, warzige Schale, während sich im Inneren ein haselnuss- bis hellbraunes Fruchtfleisch zeigt, durchzogen von weißen Adern. Sein Aroma ist zarter als das des Schwarzen Edeltrüffels, gerade deshalb aber sehr vielseitig in der Küche.

Dank seines ausgewogenen Aromas und der guten Verfügbarkeit während der Sommersaison ist der Sommertrüffel eine sehr beliebte Wahl bei Köchen wie auch bei Kochliebhabern.

Saison des Sommertrüffels

Der Sommertrüffel (Tuber aestivum Vittadini) wird in der Regel von Mai bis September gesammelt, einer Zeit, die mit der wärmsten Jahreszeit zusammenfällt.

Er ist einer der wenigen Trüffel, die im Sommer verfügbar sind, und zählt daher zu den meistgenutzten Sorten der saisonalen Küche.

Verwendung des Sommertrüffels in der Küche

Der frische Sommertrüffel ist sehr vielseitig und kann sowohl roh als auch leicht erwärmt verwendet werden.

Er eignet sich perfekt für:

• Tagliolini und frische Pasta
• Risotto
• Spiegeleier
• Fleisch-Carpaccio
• Fondue und Käsegerichte
• Bruschette und Crostini

Er kann mit einem Trüffelhobel fein gehobelt direkt auf das Gericht gegeben oder leicht in der Pfanne mit Öl oder Butter erwärmt werden, um Pastagerichte zu würzen.

Aufbewahrung des Sommertrüffels

Der frische Sommertrüffel sollte im Kühlschrank bei 2°C bis 6°C aufbewahrt werden.

Um sein Aroma zu bewahren, empfehlen wir:

• In Küchenpapier einwickeln
• In einen luftdichten Behälter legen
• Das Papier täglich wechseln

Um sein Aroma optimal zu genießen, sollte er innerhalb wenigen Tagen nach der Ernte verzehrt werden.

Eigenschaften des Sommertrüffels

• Wissenschaftlicher Name: Tuber aestivum Vittadini
• Gebräuchlicher Name: Sommertrüffel oder Scorzone
• Saison: Mai – September
• Aroma: mild, mit Noten von Haselnuss und Pilz
• Verwendung: frische Pasta, Risotto, Eierspeisen, Saucen und Hauptgerichte

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Verwandte Produkte zum Sommertrüffel

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• Trüffelsauce – Sofort verzehrfertig, ideal für Pasta und Crostini
• Oro Nero – Trüffelöl mit schwarzem Trüffel
• Carnaroli-Reis mit Sommertrüffel – Für ein perfektes Risotto
• Polenta mit Sommertrüffel – Würzig und handwerklich hergestellt
• Meersalz mit Schwarzem Trüffel