Luna Nuova
Frischer Sommertrüffel (Tuber aestivum Vittadini) – Scorzone
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Saison: Mai – September · Wöchentliche Ernte in den Wäldern der Romagna und der Marken
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Der frische Sommertrüffel (Tuber aestivum Vittadini), auch Scorzone genannt, ist einer der verbreitetsten und beliebtesten Trüffel der italienischen Küche. Er zeichnet sich durch einen zarten, angenehmen Duft mit Noten von Pilzen und Haselnuss aus, der ihn ideal zur Verfeinerung vieler Gerichte macht.
Dieser Trüffel hat eine schwarze, warzige Schale, innen ein haselnuss- bis hellbraunes Fruchtfleisch mit weißen Adern. Sein Aroma ist zarter als das des schwarzen Edeltrüffels, aber gerade deshalb in der Küche sehr vielseitig.
Dank seiner aromatischen Ausgewogenheit und guten Verfügbarkeit im Sommer ist der Sommertrüffel bei Köchen wie bei Hobbyköchen sehr beliebt.
Saison des Sommertrüffels
Der Sommertrüffel (Tuber aestivum Vittadini) wird in der Regel von Mai bis September geerntet, in der wärmsten Zeit des Jahres.
Er ist einer der wenigen Trüffel, die im Sommer erhältlich sind, und daher eine der meistverwendeten Sorten der saisonalen Küche.
Den Sommertrüffel in der Küche verwenden
Der frische Sommertrüffel ist sehr vielseitig und kann roh oder leicht erwärmt verwendet werden.
Perfekt für:
- Tagliolini und frische Pasta
- Risotto
- Spiegeleier
- Fleischcarpaccio
- Fondue und Käse
- Bruschetta und Crostini
Er kann mit einem Trüffelhobel hauchdünn direkt über das Gericht gehobelt oder in der Pfanne mit Öl oder Butter leicht erwärmt werden, um Pastagerichte zu verfeinern.
Sommertrüffel aufbewahren
Der frische Sommertrüffel sollte im Kühlschrank bei 2 °C bis 6 °C aufbewahrt werden.
Um seinen Duft zu erhalten, empfiehlt es sich:
- ihn in Küchenpapier einzuwickeln
- ihn in einen luftdichten Behälter zu legen
- das Papier täglich zu wechseln
Um sein Aroma voll zu genießen, sollte er möglichst innerhalb weniger Tage nach der Ernte verzehrt werden.
Merkmale des Sommertrüffels
- Wissenschaftlicher Name: Tuber aestivum Vittadini
- Gebräuchlicher Name: Sommertrüffel oder Scorzone
- Saison: Mai – September
- Aroma: zart mit Noten von Haselnuss und Pilz
- Verwendung: frische Pasta, Risotto, Eier, Saucen und Hauptgerichte
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