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Truffe Noire Uncinatum Fraîche (Tuber uncinatum Chatin)
La truffe noire uncinatum fraîche (Tuber uncinatum Chatin), aussi appelée scorzone d'automne, est une variété de truffe très appréciée en cuisine pour son arôme intense et élégant, plus marqué que celui de la truffe noire d'été.
Cette truffe appartient à la même famille que le Tuber aestivum, mais se développe dans des conditions climatiques et environnementales différentes, mûrissant pendant les mois d'automne. Grâce à ces conditions, la truffe uncinatum développe un parfum plus complexe et persistant, avec des notes rappelant la noisette, le sous-bois et les champignons secs.
Visuellement, elle présente une écorce noire verruqueuse, tandis que la chair interne varie du brun noisette au brun foncé, traversée de fines veines blanches qui caractérisent son aspect marbré.
La truffe noire uncinatum est très appréciée en cuisine gastronomique car elle allie un parfum riche et persistant à une grande polyvalence culinaire.
Saison de la truffe uncinatum
La truffe noire uncinatum (Tuber uncinatum Chatin) est généralement récoltée de septembre à décembre, période durant laquelle elle atteint sa pleine maturité et développe son arôme caractéristique intense.
Elle est considérée comme la truffe qui accompagne la saison automnale, souvent utilisée dans la cuisine de saison avec les champignons, la courge et les ingrédients typiques de cette période.
Comment utiliser la truffe noire uncinatum
La truffe uncinatum fraîche est extrêmement polyvalente en cuisine et peut être utilisée aussi bien crue que légèrement chauffée dans les préparations.
Elle est parfaite pour :
- tagliolini et pâtes fraîches
- risottos
- œufs au plat ou brouillés
- fondues et fromages
- carpaccios de viande
- plats d'automne aux champignons ou à la courge
Pour apprécier au mieux son parfum, il est conseillé de la trancher finement avec une truffière directement sur le plat chaud.
Comment conserver la truffe noire uncinatum
La truffe noire uncinatum fraîche doit être conservée au réfrigérateur à une température comprise entre 2°C et 6°C.
Pour la garder en parfait état, il est conseillé de :
- l'envelopper dans du papier absorbant
- la placer dans un contenant hermétique
- changer le papier chaque jour
Pour apprécier pleinement son parfum, il est préférable de la consommer dans les jours suivant la récolte.
Caractéristiques de la truffe uncinatum
- Nom scientifique : Tuber uncinatum Chatin
- Nom commun : truffe noire uncinatum ou scorzone d'automne
- Saison : septembre – décembre
- Arôme : intense avec des notes de noisette et de sous-bois
- Utilisation : pâtes fraîches, risottos, œufs, fondues et plats principaux
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