Tagliatelle al Tartufo Nero con Burro Tartufato
Tagliatelle al Tartufo Nero con Burro Tartufato
Ingredienti (per 4 persone)
Per le tagliatelle:
- 320 g di tagliatelle all’uovo fresche
- Sale grosso q.b.
Per il burro tartufato:
- 250 g di burro da centrifuga di altissima qualità, non salato
- 150 g di tartufo nero fresco
- Sale fino q.b.
Per la finitura:
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
- Pepe nero macinato fresco (facoltativo)
- Fette di tartufo nero fresco per guarnire (circa 10-15 g a piatto)
Procedimento
- Preparare il burro al tartufo:
Pulisci bene il tartufo con una spazzolina sotto acqua fredda e asciugalo. Grattugiane metà e affetta sottilmente l’altra metà.
Lascia il burro a temperatura ambiente finché è morbido, quindi amalgamalo con il tartufo grattugiato e un pizzico di sale.
Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.
- Cuocere le tagliatelle:
Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
Cuoci le tagliatelle fresche per 2-3 minuti o finché al dente.
- Mantecare la pasta:
Scola le tagliatelle conservando un po’ d’acqua di cottura.
Trasferiscile in una padella larga con 100-120 g di burro tartufato.
Mescola delicatamente a fuoco basso, aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura per ottenere una crema.
- Impiattare:
Distribuisci nei piatti, completa con le fette di tartufo, una grattata di Parmigiano (se gradito) e pepe nero.