Luna Nuova
Tartufo Bianco Pregiato Fresco (Tuber magnatum Pico)
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Il tartufo bianco pregiato fresco (Tuber magnatum Pico) è considerato il tartufo più raro e prestigioso della gastronomia italiana. Il suo profumo intenso, complesso e inconfondibile lo rende uno degli ingredienti più ricercati da chef e appassionati di cucina in tutto il mondo.
Il tartufo bianco è venduto a peso, in pezzature miste dai 6 ai 30 g.
Questo prezioso tartufo cresce spontaneamente nei boschi in simbiosi con alberi come quercia, nocciolo, pioppo e tiglio, sviluppandosi nel terreno ricco di minerali e umidità tipico di alcune zone vocate alla cavatura.
Alla vista si presenta con una superficie liscia di colore giallo-ocra o beige, mentre all’interno mostra una polpa marmorizzata attraversata da sottili venature bianche, segno di freschezza e maturazione ottimale.
Il suo aroma è unico: intenso, penetrante ed elegante, con note che ricordano il sottobosco, il formaggio stagionato e leggere sfumature agliacee. Grazie al suo profumo inconfondibile, il tartufo bianco è considerato una vera eccellenza della cucina italiana.
Stagione del tartufo bianco
Il tartufo bianco pregiato è un prodotto altamente stagionale.
La raccolta avviene generalmente tra ottobre e gennaio, con il periodo di massima maturazione tra ottobre e novembre, quando il profumo e le caratteristiche aromatiche raggiungono il loro apice.
La disponibilità del tartufo bianco può variare di anno in anno in base alle condizioni climatiche e alla quantità presente in natura.
Come utilizzare il tartufo bianco in cucina
Il tartufo bianco fresco si utilizza tradizionalmente a crudo, perché la cottura ne riduce l’aroma delicato.
Per apprezzarne al meglio il profumo si consiglia di affettarlo finemente con un tagliatartufo direttamente sul piatto caldo.
Gli abbinamenti più classici sono:
- tagliolini al burro
- risotti
- uova al tegamino
- carpacci di carne
- fondute e formaggi delicati
Il calore del piatto permette al tartufo bianco di sprigionare completamente il suo aroma.
Come conservare il tartufo bianco fresco
Il tartufo bianco fresco è un prodotto molto delicato e deve essere conservato con attenzione.
Per preservarne al meglio il profumo si consiglia di:
- conservarlo in frigorifero tra 2°C e 6°C
- avvolgerlo in carta assorbente
- riporlo in un contenitore ermetico
- cambiare la carta ogni giorno
Per apprezzarne pienamente l’aroma è preferibile consumarlo entro pochi giorni dalla raccolta.
Quanto costa il tartufo bianco
Il prezzo del tartufo bianco varia in base a diversi fattori:
- stagione di raccolta
- disponibilità naturale
- dimensione e forma del tartufo
- qualità e freschezza
Essendo una specie rara e difficilmente coltivabile, il Tuber magnatum è considerato il tartufo più costoso e prestigioso sul mercato gastronomico.
Caratteristiche del tartufo bianco
- Nome scientifico: Tuber magnatum Pico
- Colore esterno: giallo-ocra
- Aroma: intenso e complesso
- Stagione: ottobre – gennaio
- Utilizzo: pasta fresca, uova, risotti, carpacci
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