Il tartufo bianchetto fresco (Tuber borchii Vittadini), noto anche come tartufo marzuolo, è un tartufo primaverile molto apprezzato in cucina per il suo aroma intenso e leggermente agliaceo, ideale per pasta fresca, risotti e uova.. Questo fungo ipogeo appartiene al genere Tuber e cresce naturalmente nei boschi in simbiosi con alberi come quercia, nocciolo, pino e carpino.

Alla vista si presenta con forma globosa e compatta, con una superficie liscia che varia dal biancastro al beige o bruno chiaro man mano che il tartufo matura. All’interno mostra una gleba marmorizzata attraversata da venature chiare.

Il suo profumo è deciso e aromatico, con note leggermente agliacee e di sottobosco, mentre il sapore è intenso e persistente. Per questo motivo il tartufo bianchetto è molto utilizzato in cucina per esaltare piatti semplici e ingredienti di qualità.

Pur essendo meno raro del tartufo bianco pregiato, il tartufo bianchetto rappresenta un’ottima scelta gastronomica grazie al suo aroma forte e al buon rapporto qualità-prezzo.

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Stagione del tartufo bianchetto

Il tartufo bianchetto fresco è tipicamente un tartufo di fine inverno e inizio primavera.

La stagione di raccolta va generalmente da gennaio ad aprile, periodo in cui questo tartufo raggiunge la piena maturazione e sviluppa il suo caratteristico profumo intenso.

La disponibilità può variare ogni anno in base alle condizioni climatiche e alla quantità di tartufi presenti in natura.

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Come utilizzare il tartufo bianchetto in cucina

Il tartufo bianchetto può essere utilizzato sia a crudo sia leggermente scaldato nelle preparazioni.

Per apprezzarne al meglio l’aroma si consiglia di affettarlo finemente con un tagliatartufo direttamente sul piatto caldo.

È ideale per:

• tagliolini o pasta fresca al burro
• risotti
• uova al tegamino o strapazzate
• fondute e formaggi
• carni bianche o carpacci

Grazie al suo aroma deciso, bastano poche lamelle per arricchire le preparazioni e trasformare piatti semplici in vere esperienze gourmet.

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Come conservare il tartufo bianchetto fresco

Il tartufo bianchetto fresco è un prodotto naturale e delicato.

Per conservarlo correttamente si consiglia di:

• mantenerlo in frigorifero tra 2°C e 6°C
• avvolgerlo in carta assorbente
• inserirlo in un contenitore ermetico
• cambiare la carta ogni giorno

Per apprezzarne al meglio il profumo e le caratteristiche aromatiche è preferibile consumarlo entro pochi giorni dalla raccolta.

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Caratteristiche del tartufo bianchetto

• Nome scientifico: Tuber borchii Vitt.
• Nome comune: tartufo bianchetto o marzuolo
• Stagione: gennaio – aprile
• Aroma: intenso con note agliacee
• Utilizzo: pasta fresca, risotti, uova, salse e condimenti

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