Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2023 - Bernard Defaix

Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2023 – Bernard Defaix

Sur les 9 hectares totaux du Premier Cru Côte de Léchet, le Domaine Defaix en possède à lui seul 9 : c'est le plus grand propriétaire unique de ce cru.

Bernard Defaix fonda le domaine en 1959 en partant de seulement 2 hectares ; aujourd'hui il est dirigé par ses fils Didier et Sylvain, sur environ 27 hectares entre Chablis, Petit Chablis et trois Premiers Crus. Depuis 2009, le vignoble est certifié biologique (Ecocert) et la cave adopte des pratiques biodynamiques.

Le calcaire de la Côte de Léchet se ressent pleinement : nez de pêche blanche, abricot et pierre à fusil, note de craie pilée. En bouche il est tendu, presque tranchant dans sa salinité minérale, mais avec une rondeur crémeuse qui équilibre l'acidité vive de la finale.

À associer à des poissons gras et des crustacés, des huîtres, de la volaille en sauce au beurre ou à la crème et un risotto bien crémeux.

Origine : Chablis 1er Cru, Côte de Léchet, Bourgogne, France
Cépage : Chardonnay 100%
Millésime : 2023