Calinverno 2020 « Montezovo »

Le Calinverno 2020 naît dans l'amphithéâtre morainique de Rivoli Veronese, dans l'arrière-pays du lac de Garde, à partir de raisins Corvina et Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon et Croatina. Cultivé sur un sol morainique graveleux et issu de vignes de plus de 20 ans, il est le fruit d'une viticulture biologique certifiée et respectueuse de la biodiversité.

Les raisins sont laissés à surmûrir naturellement sur pied jusqu'en novembre, réduisant naturellement les rendements. Après une fermentation lente (25–30 jours), le vin est élevé 24 mois en tonneaux puis 12 mois supplémentaires en bouteille.

De couleur rouge rubis intense et lumineux, il exprime au nez des notes de sous-bois, champignons secs, écorce et fruits rouges mûrs, avec des touches mentholées et épicées. En bouche, il est plein, ample et savoureux, avec des tanins vigoureux et une longue trame balsamique.

Parfait avec viandes grillées au feu de bois, porchetta, travers de porc, jambon glacé et fromages affinés.

Fiche technique

Nom complet : Calinverno 2020 – Tenuta di Caprino Veronese
Appellation : Rosso Veronese I.G.P.
Millésime : 2020
Zone de production : Amphithéâtre morainique de Rivoli Veronese (VR), arrière-pays du lac de Garde
Cépages : Corvina et Corvinone 70%, Rondinella 20%, Cabernet Sauvignon 5%, Croatina 5%
Vignoble : Calinverno, Tenuta di Caprino Veronese – parcelle unique de 12 hectares à 300 m d'altitude, cultivée en pente
Sol : Morainique à squelette graveleux, d'origine porphyrique et calcaire
Âge moyen des vignes : 20 ans
Système de conduite : Mixte – Guyot (sud, 6 500 pieds/ha) et Pergola (nord, 3 300 pieds/ha)
Rendement moyen : 60 q/ha
Viticulture : Biologique certifiée « Biodiversity Friend »
Degré d'alcool : 14,5% vol.
Extrait sec : 35,5 g/l
Acidité totale : 5,84 g/l

Production et élevage

Surmaturation naturelle : raisins laissés à surmûrir sur pied jusqu'en novembre

Vendange tardive : avec sélection minutieuse et tri supplémentaire à la réception

Vinification : fermentation à température contrôlée (20–24 °C) pendant 25–30 jours

Élevage : 24 mois en tonneaux + 12 mois en bouteille

Notes organoleptiques

Couleur : Rouge rubis intense et lumineux

Parfums : Notes terreuses et de sous-bois, champignons secs, écorce ; fruits rouges et noirs mûrs, prunes, touches mentholées et de thé

Goût : Ample et structuré, avec des tanins rustiques mais élégants ; longue persistance balsamique

Accords conseillés

Plats principaux de viandes nobles

Viandes grillées au feu de bois (porchetta, travers de porc, jambon glacé)

Fromages affinés

Température de service : 16–18 °C
Conservation : Bouteille couchée, à l'abri de la lumière
Allergènes : Contient des sulfites