Amarone della Valpolicella Classico - Corte Pietra

Amarone della Valpolicella Classico – Corte Pietra

Cent à cent vingt jours : c'est le temps que les raisins passent suspendus dans les séchoirs avant de devenir vin, perdant environ un tiers de leur poids en eau et concentrant sucres et matières colorantes.

C'est l'appassimento, le procédé qui rend l'Amarone unique dans le panorama œnologique italien : récoltées à la main dans la zone Classica de la Valpolicella (les collines de Fumane, Marano, Negrar, San Pietro in Cariano et Sant'Ambrogio), les grappes de Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara sont sélectionnées et déposées sur des claies ou dans des caisses perforées, où elles restent jusqu'en janvier avancé. Ce n'est qu'alors que commencent la vinification et la longue macération. Corte Pietra suit cette méthode pour son Amarone Classico DOCG, obtenant un vin au caractère affirmé.

La couleur est sombre, presque impénétrable, avec des reflets tirant sur le grenat foncé. Le nez oscille entre fruits noirs et une touche de sous-bois moussu ; en bouche il reste sec et chaud, avec une finale légèrement amère où réapparaissent mûre, cerise mûre, réglisse et une note de pétales de violette.

Un vin de méditation, mais aussi pour les grandes tables : excellent avec des braisés et des daubes, du gibier, des fromages affinés comme le Monte Veronese ou le Grana Padano longuement affiné, et avec le risotto all'Amarone, plat emblématique de la cuisine véronaise.

Origine : Valpolicella Classica, Vérone (Vénétie, Italie)
Cépage : Corvina Veronese, Rondinella, Molinara
Degré d'alcool : généralement 15-16% vol, selon le cahier des charges Amarone DOCG