Gnocchis de potiron au gorgonzola et truffe noire précieuse

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

Pour les gnocchis :

• 500 g de potiron (de préférence Delica ou Mantovana)
• 150-200 g de farine type 45 (la quantité dépend de l'humidité du potiron)
• 1 jaune d'œuf
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et noix de muscade à volonté

Pour la sauce :

• 150 g de gorgonzola doux
• 100 ml de crème fraîche
• 20 g de beurre
• Poivre noir à volonté
• 4 cuillères à café de Sauce Tartufata noire Luna Nuova

Pour la finition :

• 1 truffe noire précieuse (environ 10-15 g par portion)
• Parmigiano Reggiano à volonté

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Préparation

1. Préparer les gnocchis de potiron

1. Coupez le potiron en tranches et faites-le cuire au four traditionnel à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et sec.
2. Une fois cuit, écrasez-le à la fourchette ou passez-le au moulin à légumes et laissez-le refroidir complètement.
3. Ajoutez le jaune d'œuf, le parmesan, une pincée de sel et de noix de muscade.
4. Incorporez progressivement la farine, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, mais pas collante.
5. Sur un plan fariné, formez des boudins et coupez-les en petits gnocchis, farinez-les légèrement et mettez-les de côté.

2. Préparer la sauce au gorgonzola

1. Dans une poêle à feu doux, faites fondre le beurre et ajoutez la crème.
2. Incorporez le gorgonzola en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, en obtenant une crème lisse.
3. Rectifiez l'assaisonnement en poivre et gardez la sauce au chaud.

3. Cuire les gnocchis

1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée abondante.
2. Versez les gnocchis et égouttez-les avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface.
3. Transférez-les directement dans la poêle avec la sauce au gorgonzola et faites-les sauter délicatement pour bien les enrober, en ajoutant 4 cuillères de Sauce Tartufata noire Luna Nuova.

4. Dresser les assiettes

1. Répartissez les gnocchis dans les assiettes.
2. Râpez la truffe noire précieuse par-dessus et ajoutez un peu de parmesan selon votre goût.
3. Servez immédiatement, bien chaud