Bruschetta à la Truffe d'Été avec Ricotta de Bufflonne
Alessandro SpadoniUne entrée estivale élégante et très rapide
La bruschetta à la truffe d'été est la synthèse parfaite de l'été italien : peu d'ingrédients d'excellente qualité, aucune cuisson élaborée, un résultat qui impressionne chaque invité. Le contraste entre l'onctuosité de la ricotta de bufflonne et le parfum fongique du scorzone frais est tout simplement irrésistible.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 tranches épaisses de pain de campagne ou de pain de blé dur
- 200 g de ricotta de bufflonne fraîche
- 40–50 g de truffe d'été (scorzone) fraîche
- 4 cuillères d'huile d'olive extra vierge de qualité
- Sel marin fin à volonté
- Poivre noir fraîchement moulu à volonté
- Quelques feuilles de thym frais (facultatif)
Préparation
1. Faites griller les tranches de pain sur une plaque en fonte ou sous le gril du four pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Frottez-les encore chaudes avec une gousse d'ail si vous aimez une note plus prononcée.
2. Dans un petit bol, assaisonnez la ricotta de bufflonne avec une pincée de sel, un filet d'huile extra vierge et un peu de poivre noir râpé. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Tartinez généreusement la ricotta sur chaque tranche de pain grillé.
4. Avec une truffière ou un économe fin, taillez de très fines lamelles de truffe d'été fraîche et disposez-les sur la ricotta.
5. Terminez avec un filet d'huile extra vierge crue, une petite pincée de sel marin et quelques feuilles de thym frais si vous le souhaitez. Servez immédiatement.
Conseils de dégustation
Cette bruschetta s'accorde merveilleusement avec un verre de Verdicchio dei Castelli di Jesi ou un Trebbiano d'Abruzzo frais. Si vous préférez un accord rouge, choisissez un Sangiovese jeune et léger, servi frais à 14-15°C.
La truffe d'été doit être tranchée au dernier moment : une fois coupée, les parfums tendent à se disperser rapidement. Préparez les bruschettas juste avant de servir.
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