Luna Nuova
Frischer Burgundertrüffel (Tuber uncinatum Chatin)
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Der frische Burgundertrüffel (Tuber uncinatum Chatin), auch als herbstlicher Scorzone bekannt, ist eine in der Küche sehr geschätzte Trüffelsorte mit intensivem, elegantem Aroma, das ausgeprägter ist als beim Sommertrüffel.
Der Burgundertrüffel wird nach Gewicht verkauft, in gemischten Größen.
Dieser Trüffel gehört zur selben Familie wie Tuber aestivum, entwickelt sich jedoch unter anderen klimatischen und Umweltbedingungen und reift während der Herbstmonate. Durch diese Bedingungen entwickelt der Burgundertrüffel ein komplexeres und anhaltenderes Aroma, mit Noten, die an Haselnuss, Unterholz und getrocknete Pilze erinnern.
Optisch zeigt er eine schwarze, warzige Schale, während das Fruchtfleisch im Inneren von haselnussbraun bis dunkelbraun reicht, durchzogen von feinen weißen Adern, die sein marmoriertes Erscheinungsbild prägen.
Der Burgundertrüffel wird in der gehobenen Küche sehr geschätzt, weil er ein reiches, anhaltendes Aroma mit großer Vielseitigkeit in der Küche verbindet.
Saison des Burgundertrüffels
Der Burgundertrüffel (Tuber uncinatum Chatin) wird in der Regel von September bis Dezember gesammelt, in dieser Zeit erreicht er seine volle Reife und entwickelt sein charakteristisches, intensives Aroma.
Er gilt als der Trüffel, der die Herbstsaison begleitet, häufig in der saisonalen Küche zusammen mit Pilzen, Kürbis und anderen typischen Zutaten dieser Jahreszeit verwendet.
Verwendung des Burgundertrüffels in der Küche
Der frische Burgundertrüffel ist in der Küche äußerst vielseitig und kann sowohl roh als auch leicht erwärmt verwendet werden.
Er eignet sich perfekt für:
- Tagliolini und frische Pasta
- Risotto
- Spiegeleier oder Rührei
- Fondue und Käsegerichte
- Fleisch-Carpaccio
- herbstliche Gerichte mit Pilzen oder Kürbis
Um sein Aroma optimal zu genießen, empfiehlt es sich, ihn mit einem Trüffelhobel fein zu hobeln direkt auf das warme Gericht.
Aufbewahrung des Burgundertrüffels
Der frische Burgundertrüffel sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 2°C und 6°C aufbewahrt werden.
Um den Trüffel optimal zu erhalten, empfehlen wir:
- In Küchenpapier einwickeln
- In einen luftdichten Behälter legen
- Das Papier täglich wechseln
Um sein Aroma vollständig zu genießen, sollte er innerhalb wenigen Tagen nach der Ernte verzehrt werden.
Eigenschaften des Burgundertrüffels
- Wissenschaftlicher Name: Tuber uncinatum Chatin
- Gebräuchlicher Name: Burgundertrüffel oder herbstlicher Scorzone
- Saison: September – Dezember
- Aroma: intensiv, mit Noten von Haselnuss und Unterholz
- Verwendung: frische Pasta, Risotto, Eierspeisen, Fondue und Hauptgerichte
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