Tagliatelle al tartufo nero con burro tartufato: ricetta classica

Tagliatelle mit Schwarzem Trüffel und Trüffelbutter

Alessandro Spadoni

Tagliatelle mit Schwarzem Trüffel und Trüffelbutter

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Tagliatelle:

  • 320 g frische Eier-Tagliatelle
  • Grobes Salz nach Bedarf

Für die Trüffelbutter:

  • 250 g hochwertige ungesalzene Butter
  • 150 g frischer Schwarzer Trüffel
  • Feines Salz nach Bedarf

Zum Anrichten:

  • Geriebener Parmigiano Reggiano (optional)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
  • Scheiben von frischem Schwarzem Trüffel zum Garnieren (ca. 10-15 g pro Teller)

Zubereitung

  1. Die Trüffelbutter vorbereiten:

    Den Trüffel mit einer kleinen Bürste unter kaltem Wasser gut reinigen und trocknen. Die Hälfte reiben und die andere Hälfte fein in Scheiben schneiden.
    Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen, dann mit dem geriebenen Trüffel und einer Prise Salz vermengen.
    In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. Die Tagliatelle kochen:

    Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
    Die frischen Tagliatelle 2-3 Minuten oder bis sie bissfest sind kochen.

  3. Die Pasta abrunden:

    Die Tagliatelle abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
    In eine große Pfanne mit 100-120 g Trüffelbutter geben.
    Bei niedriger Hitze sanft vermengen, dabei eventuell etwas Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Textur zu erhalten.

  4. Anrichten:

    Auf die Teller verteilen, mit den Trüffelscheiben, etwas geriebenem Parmigiano (falls gewünscht) und schwarzem Pfeffer vollenden.


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