Uova strapazzate al tartufo bianco: la ricetta più semplice e profumata

Uova strapazzate al tartufo bianco: la ricetta più semplice e sublime

13 dicembre 2025 Alessandro Spadoni

Le uova strapazzate al tartufo bianco sono forse il modo più puro e sublime per apprezzare il Tuber magnatum Pico. Un piatto semplicissimo, dove il tartufo è l'unico protagonista assoluto. Nessun altro sapore deve interferire con quel profumo ineguagliabile.

Ingredienti (per 2 persone)

4 uova fresche di altissima qualità (meglio se di galline allevate a terra)
15–20 g di tartufo bianco pregiato fresco
30 g di burro di qualità (o burro al tartufo bianco per intensificare il profumo)
Sale fino q.b.
Pepe bianco macinato fresco (facoltativo)
Pane di campagna tostato per servire

Procedimento

Profuma le uova: la sera prima, chiudi le uova in un contenitore ermetico insieme al tartufo. Il guscio poroso assorbirà il profumo in modo naturale — questo passaggio fa una differenza enorme.
Prepara il burro: scalda il burro in una padella antiaderente a fuoco bassissimo. Il burro deve sciogliersi lentamente senza mai sfrigolare.
Cuoci le uova: rompi le uova nel burro caldo, aggiungi un pizzico di sale e mescola delicatamente con una spatola di silicone. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando le uova sono cremose ma ancora leggermente lucide. Non cuocere troppo — devono restare morbide.
Impiatta: trasferisci le uova su pane tostato caldo o direttamente nel piatto.
Aggiungi il tartufo: affetta il tartufo bianco direttamente sul piatto con un affettatartufi, coprendo generosamente le uova. Servi immediatamente.

Consigli

Il calore è fondamentale: il piatto deve essere caldo per liberare i volatile del tartufo — non servire mai su piatto freddo
Meno è meglio: sale, pepe e nient'altro — ogni ingrediente in più distrae dal tartufo
Usa un tagliatartufi per fette sottilissime (1–2 mm): più sono sottili, più profumo rilasciano
Se non hai tartufo fresco, un filo di Oro Bianco condimento al tartufo bianco nella padella prima delle uova è un'ottima alternativa

Abbinamento vino

Con le uova al tartufo bianco, scegli un bianco strutturato come l'Arneis Blangé Ceretto oppure un Champagne millesimato per le occasioni più speciali.