Salfiore di Cervia BIO "Salina di Cervia"

Sull'Adriatico, la Salina di Cervia è la salina più settentrionale ancora attiva in Italia: 827 ettari dove il sale viene raccolto a mano con il metodo "cervese", tramandato di padre in figlio fin dall'epoca romana. Chiamato "sale dolce" perché quasi privo dei cloruri amari che altrove ne segnano il gusto, viene ancora oggi raccolto una sola volta l'anno, ad agosto, durante la "cavatura". Dal 2004 è Presidio Slow Food, ed è conosciuto da secoli come "il sale dei Papi" per le forniture che riforniva la mensa pontificia.

Il Salfiore è l'eccellenza del Sale Dolce di Cervia: raccolto a mano, in piccolissime quantità, sulla superficie dell'acqua dei bacini a inizio stagione, a luglio. È il vero "fiore del sale", a grana fine, con la caratteristica umidità che lo rende estremamente solubile.

Da usare rigorosamente a crudo, per esaltare il gusto senza coprirlo: perfetto su carpacci, pesce crudo e verdure di stagione. Ogni confezione è numerata sul totale della raccolta annuale.