Uova in Cocotte al Tartufo Nero con Pancetta Croccante

Un piatto che racconta l'autunno

Le uova in cocotte al tartufo nero sono uno di quei piatti che sembrano difficili e invece sono quasi impossibili da sbagliare: bastano ingredienti eccellenti, cura nei dettagli e un po' di pazienza. Il risultato è un'albume appena rappresa, un tuorlo ancora liquido e profumato di tartufo — il boccone autunnale per eccellenza.

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 uova freschissime (meglio se biologiche)
• 25–30 g di tartufo nero uncinato fresco
• 80 g di pancetta tesa affettata sottile
• 4 cucchiai di panna fresca intera
• 20 g di burro
• Sale marino e pepe nero q.b.
• Pane tostato per accompagnare

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato) o 190°C (statico). Portare a bollore una teglia con acqua calda per il bagnomaria.

Preparare le cocotte: Imburrate generosamente 4 cocotte o ramequin da forno. Sul fondo di ciascuna disponete 2-3 lamelle sottili di tartufo nero. Versate un cucchiaio di panna fresca.

Rosolare la pancetta: In una padella antiaderente senza grassi, rosolate la pancetta a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato finché risulta croccante. Scolate su carta assorbente.

Comporre le cocotte: Rompete delicatamente un uovo in ciascuna cocotte sopra la panna e il tartufo. Salate l'albume (non il tuorlo). Aggiungete qualche frammento di pancetta croccante ai lati.

Cuocere in bagnomaria: Disponete le cocotte nella teglia con l'acqua calda (deve arrivare a metà altezza delle cocotte). Infornate per 10-12 minuti: l'albume deve essere appena rappreso, il tuorlo ancora tremolante.

Servire: Sfornate e guarnite con lamelle fresche di tartufo nero tagliate al momento. Servite con crostini di pane tostato per raccogliere il tuorlo.

Variante con tartufo estivo

Fuori stagione, la stessa ricetta funziona benissimo con tartufo estivo (scorzone) o con la nostra crema al tartufo nero: aggiungete un cucchiaino di crema al posto delle lamelle fresche per un risultato altrettanto profumato.