Pasta Fredda al Tartufo Estivo con Zucchine e Menta

15 luglio 2026 Alessandro Spadoni

La pasta fredda che non ti aspetti

La pasta fredda al tartufo estivo è la risposta elegante ai pranzi d'estate: fresca, profumata, veloce da preparare e sorprendentemente raffinata. Lo scorzone fresco affettato a crudo sulla pasta tiepida — non calda — esprime il suo meglio: il calore residuo della pasta apre i profumi senza disperderli con l'eccessiva cottura.

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di paccheri o mezze maniche rigate
3 zucchine medie (circa 400 g)
30–35 g di tartufo estivo (scorzone) fresco
1 mazzetto di menta fresca
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
Succo di mezzo limone biologico
Sale e pepe nero q.b.
Fiori di zucca per guarnire (facoltativo)

Preparazione

Grigliare le zucchine: Lavate le zucchine e tagliatele a nastri lunghi con un pelapatate o a fette sottili nel senso della lunghezza. Scaldate una piastra in ghisa a fuoco alto. Grigliate le zucchine con un filo d'olio per 2 minuti per lato, finché mostrano le strisce della griglia. Salate, pepate e profumate con qualche fogliolina di menta. Fate raffreddare.

Cuocere la pasta: Lessate la pasta in abbondante acqua salata al dente. Scolatela e conditela subito con 3 cucchiai di olio extravergine per evitare che si incolli. Stendete su un vassoio e lasciate intiepidire a temperatura ambiente (non in frigo).

Emulsione alla menta: Frullate 10 foglie di menta fresca con 2 cucchiai di olio, il succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un'emulsione verde brillante.

Assemblare: In una ciotola capiente, unite la pasta tiepida, le zucchine grigliate a pezzi e l'emulsione alla menta. Mescolate delicatamente. Impiattate e, al momento di servire, aggiungete le lamelle di scorzone fresco affettate con il mandolino. Guarnite con foglie di menta e fiori di zucca se disponibili.

Note sul tartufo estivo crudo sulla pasta tiepida

La temperatura fa tutta la differenza: la pasta deve essere tiepida (non calda, non fredda). Il calore residuo apre i composti aromatici volatili dello scorzone, intensificando il profumo senza bruciarlo. Se la pasta è già fredda, aggiungete il tartufo e aspettate 5 minuti prima di servire.

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