Bruschetta al Tartufo Estivo con Ricotta di Bufala

15 maggio 2026 Alessandro Spadoni

Un antipasto estivo elegante e velocissimo

La bruschetta al tartufo estivo è la sintesi perfetta dell'estate italiana: pochi ingredienti di qualità eccellente, nessuna cottura elaborata, un risultato che impressiona ogni ospite. Il contrasto tra la cremosità della ricotta di bufala e il profumo fungino dello scorzone fresco è semplicemente irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone)

4 fette spesse di pane casereccio o pane di grano duro
200 g di ricotta di bufala fresca
40–50 g di tartufo estivo (scorzone) fresco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva di qualità
Sale marino fino q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Qualche foglia di timo fresco (facoltativo)

Preparazione

1. Tostate le fette di pane su una piastra in ghisa o sotto il grill del forno per 2-3 minuti per lato, finché risultano dorate e croccanti. Strofinate ancora calde con uno spicchio d'aglio se gradite una nota più decisa.

2. In una ciotola piccola, condite la ricotta di bufala con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine e una grattugiata leggera di pepe nero. Mescolate con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.

3. Spalmate la ricotta generosamente su ciascuna fetta di pane tostato.

4. Con un affettatartufi o un pelapatate sottile, ricavate lamelle finissime di tartufo estivo fresco e disponetele sulla ricotta.

5. Completate con un filo d'olio extravergine a crudo, una piccola presa di sale marino e qualche fogliolina di timo fresco se gradite. Servite immediatamente.

Consigli di degustazione

Questa bruschetta si abbina meravigliosamente con un calice di Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Trebbiano d'Abruzzo fresco. Se preferite un abbinamento rosso, scegliete un Sangiovese giovane e leggero, servito fresco a 14-15°C.

Il tartufo estivo va affettato al momento: una volta tagliato, i profumi tendono a disperdersi rapidamente. Preparate le bruschette all'ultimo istante prima di servire.

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