Luna Nuova
Frischer Bianchetto-Trüffel (Tuber borchii) – Marzuolo
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Saison: Januar – April · Wöchentliche Ernte in den Wäldern der Romagna und der Marken
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Der frische Bianchetto-Trüffel (Tuber borchii Vittadini), auch Marzuolo genannt, ist ein in der Küche sehr geschätzter Frühlingstrüffel mit intensivem, leicht knoblauchartigem Aroma, ideal für frische Pasta, Risotto und Eier. Dieser unterirdisch wachsende Pilz gehört zur Gattung Tuber und wächst in den Wäldern in Symbiose mit Bäumen wie Eiche, Haselnuss, Kiefer und Hainbuche.
Er hat eine runde, kompakte Form mit glatter Oberfläche, die mit zunehmender Reife von weißlich bis beige oder hellbraun wechselt. Innen zeigt er eine marmorierte Gleba mit hellen Adern.
Sein Duft ist kräftig und aromatisch, mit leicht knoblauchartigen Noten und Anklängen von Waldboden, der Geschmack intensiv und anhaltend. Deshalb wird der Bianchetto in der Küche gern verwendet, um einfache Gerichte und hochwertige Zutaten aufzuwerten.
Obwohl er weniger selten ist als der weiße Edeltrüffel, ist der Bianchetto dank seines kräftigen Aromas und guten Preis-Leistungs-Verhältnisses eine ausgezeichnete Wahl.
Saison des Bianchetto-Trüffels
Der frische Bianchetto-Trüffel ist typischerweise ein Trüffel des späten Winters und frühen Frühlings.
Die Erntezeit reicht in der Regel von Januar bis April; in dieser Zeit erreicht der Trüffel seine volle Reife und entwickelt seinen charakteristischen intensiven Duft.
Die Verfügbarkeit kann sich jedes Jahr je nach Witterung und Menge der in der Natur vorhandenen Trüffel ändern.
Den Bianchetto-Trüffel in der Küche verwenden
Der Bianchetto-Trüffel kann sowohl roh als auch leicht erwärmt verwendet werden.
Um sein Aroma bestmöglich zu genießen, empfiehlt es sich, ihn mit einem Trüffelhobel hauchdünn direkt über das heiße Gericht zu hobeln.
Ideal für:
- Tagliolini oder frische Pasta mit Butter
- Risotto
- Spiegeleier oder Rührei
- Fondue und Käse
- helles Fleisch oder Carpaccio
Dank seines kräftigen Aromas genügen wenige Scheiben, um ein Gericht zu bereichern und einfache Speisen in echte Gourmet-Erlebnisse zu verwandeln.
Frischen Bianchetto-Trüffel aufbewahren
Der frische Bianchetto-Trüffel ist ein natürliches und empfindliches Produkt.
Für die richtige Aufbewahrung empfiehlt es sich:
- ihn im Kühlschrank bei 2 °C bis 6 °C zu lagern
- ihn in Küchenpapier einzuwickeln
- ihn in einen luftdichten Behälter zu legen
- das Papier täglich zu wechseln
Um Duft und Aroma voll zu genießen, sollte er möglichst innerhalb weniger Tage nach der Ernte verzehrt werden.
Merkmale des Bianchetto-Trüffels
- Wissenschaftlicher Name: Tuber borchii Vitt.
- Gebräuchlicher Name: Bianchetto oder Marzuolo
- Saison: Januar – April
- Aroma: intensiv mit knoblauchartigen Noten
- Verwendung: frische Pasta, Risotto, Eier, Saucen und Würzen
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