Der frische Bianchetto-Trüffel (Tuber borchii Vittadini), auch als Marzuolo-Trüffel bekannt, ist ein im Frühling reifender Trüffel, der in der Küche für sein intensives, leicht knoblauchartiges Aroma geschätzt wird – ideal für frische Pasta, Risotto und Eierspeisen. Dieser unterirdisch wachsende Pilz gehört zur Gattung Tuber und wächst natürlich in Wäldern in Symbiose mit Bäumen wie Eiche, Hasel, Kiefer und Hainbuche.

Optisch zeigt er sich rundlich und kompakt, mit einer glatten Oberfläche, die je nach Reifegrad von weißlich über beige bis hellbraun reicht. Im Inneren zeigt sich ein marmoriertes Fleisch, durchzogen von hellen Adern.

Sein Duft ist kräftig und aromatisch, mit leicht knoblauchartigen und waldigen Noten, während der Geschmack intensiv und anhaltend ist. Aus diesem Grund wird der Bianchetto-Trüffel in der Küche gerne genutzt, um einfache Gerichte und hochwertige Zutaten zu veredeln.

Auch wenn er weniger selten ist als der edle weiße Trüffel, stellt der Bianchetto-Trüffel eine ausgezeichnete kulinarische Wahl dar – dank seines kräftigen Aromas und seines guten Preis-Leistungs-Verhältnisses.

Saison des Bianchetto-Trüffels

Der frische Bianchetto-Trüffel ist typischerweise ein Trüffel des Spätwinters und Frühlings.

Die Erntezeit reicht in der Regel von Januar bis April, in dieser Zeit erreicht dieser Trüffel seine volle Reife und entwickelt sein charakteristisches, intensives Aroma.

Die Verfügbarkeit kann je nach Witterungsbedingungen und natürlichem Trüffelaufkommen von Jahr zu Jahr variieren.

Verwendung des Bianchetto-Trüffels in der Küche

Der Bianchetto-Trüffel kann sowohl roh als auch leicht erwärmt verwendet werden.

Um sein Aroma optimal zu genießen, empfiehlt es sich, ihn mit einem Trüffelhobel fein zu hobeln direkt auf das warme Gericht.

Er eignet sich ideal für:

• Tagliolini oder frische Pasta mit Butter
• Risotto
• Spiegeleier oder Rührei
• Fondue und Käsegerichte
• weißes Fleisch oder Carpaccio

Dank seines kräftigen Aromas reichen schon wenige Scheiben, um Gerichte zu bereichern und einfache Speisen in echte Gourmet-Erlebnisse zu verwandeln.

Aufbewahrung des frischen Bianchetto-Trüffels

Der frische Bianchetto-Trüffel ist ein empfindliches Naturprodukt.

Für eine korrekte Aufbewahrung empfehlen wir:

• Im Kühlschrank bei 2°C bis 6°C aufbewahren
• In Küchenpapier einwickeln
• In einen luftdichten Behälter geben
• Das Papier täglich wechseln

Um Aroma und aromatische Eigenschaften bestmöglich zu genießen, sollte er innerhalb wenigen Tagen nach der Ernte verzehrt werden.

Eigenschaften des Bianchetto-Trüffels

• Wissenschaftlicher Name: Tuber borchii Vitt.
• Gebräuchlicher Name: Bianchetto- oder Marzuolo-Trüffel
• Saison: Januar – April
• Aroma: intensiv, mit knoblauchartigen Noten
• Verwendung: frische Pasta, Risotto, Eierspeisen, Saucen und Würzmittel

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