Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2023 - Bernard Defaix

Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2023 – Bernard Defaix

Von den insgesamt 9 Hektar des Premier Cru Côte de Léchet besitzt das Domaine Defaix allein 9: es ist der größte Alleineigentümer dieses Crus.

Bernard Defaix gründete das Weingut 1959, ausgehend von nur 2 Hektar; heute wird es von seinen Söhnen Didier und Sylvain geführt, auf rund 27 Hektar zwischen Chablis, Petit Chablis und drei Premiers Crus. Seit 2009 ist der Weinberg biozertifiziert (Ecocert), im Keller werden biodynamische Praktiken angewandt.

Der Kalkstein der Côte de Léchet ist deutlich spürbar: eine Nase von weißem Pfirsich, Aprikose und Feuerstein, mit einer Note von zerstoßener Kreide. Am Gaumen ist er straff, fast messerscharf in seiner mineralischen Salzigkeit, aber mit einer cremigen Rundheit, die die lebendige Säure des Abgangs ausgleicht.

Zu fettem Fisch und Schalentieren, Austern, Geflügel in Butter- oder Sahnesauce und einem gut cremigen Risotto.

Herkunft: Chablis 1er Cru, Côte de Léchet, Burgund, Frankreich
Rebsorte: Chardonnay 100%
Jahrgang: 2023