Eier in Cocotte mit Schwarzem Trüffel und knusprigem Speck

Ein Gericht, das den Herbst erzählt

Eier in Cocotte mit Schwarzem Trüffel sind eines jener Gerichte, die schwierig erscheinen, aber fast unmöglich misslingen: Es braucht nur ausgezeichnete Zutaten, Sorgfalt im Detail und etwas Geduld. Das Ergebnis ist ein gerade gestocktes Eiweiß, ein noch flüssiges, nach Trüffel duftendes Eigelb — der herbstliche Bissen par excellence.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 sehr frische Eier (am besten Bio)
• 25–30 g frischer Schwarzer Burgundertrüffel
• 80 g dünn geschnittener Pancetta
• 4 Esslöffel frische Vollsahne
• 20 g Butter
• Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Bedarf
• Getoastetes Brot zum Servieren

Zubereitung

Den Ofen vorheizen auf 180°C (Umluft) oder 190°C (Ober-/Unterhitze). Eine Auflaufform mit heißem Wasser für das Wasserbad zum Kochen bringen.

Die Cocottes vorbereiten: 4 Cocottes oder Auflaufförmchen großzügig buttern. Auf den Boden jeder Form 2-3 dünne Scheiben Schwarzen Trüffel legen. Einen Esslöffel frische Sahne hineingeben.

Den Speck anbraten: In einer beschichteten Pfanne ohne Fett den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis er knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Cocottes zusammenstellen: Vorsichtig je ein Ei in jede Cocotte über die Sahne und den Trüffel geben. Das Eiweiß salzen (nicht das Eigelb). Einige Stücke knusprigen Speck an den Seiten hinzufügen.

Im Wasserbad garen: Die Cocottes in die Auflaufform mit dem heißen Wasser stellen (es sollte bis zur Hälfte der Cocottes reichen). 10-12 Minuten backen: das Eiweiß sollte gerade gestockt sein, das Eigelb noch zittern.

Servieren: Aus dem Ofen nehmen und mit frisch geschnittenen Scheiben Schwarzen Trüffels garnieren. Mit getoasteten Brotstückchen servieren, um das Eigelb aufzunehmen.

Variante mit Sommertrüffel

Außerhalb der Saison funktioniert dasselbe Rezept hervorragend mit Sommertrüffel (Scorzone) oder mit unserer Schwarzen Trüffelcreme: Fügen Sie einen Teelöffel Creme statt der frischen Scheiben hinzu, für ein ebenso duftendes Ergebnis.