Risotto mit Weißem Trüffel und Champagner: Das Rezept für die großen Anlässe

Das Risotto des Jahres

Es gibt Rezepte, die man nur einmal im Jahr kocht — nicht weil sie schwierig sind, sondern weil sie so kostbare Zutaten erfordern, dass sie einen ebenbürtigen Anlass verdienen. Das Risotto mit weißem Trüffel und Champagner ist eines davon: einfach in der Struktur, außergewöhnlich im Ergebnis, unvergesslich im Erlebnis.

Zutaten (für 4 Personen)

• 320 g Carnaroli-Reis (idealerweise 1 Jahr gereift)
• 25–35 g frischer Weißer Edeltrüffel
• 150 ml Champagner Brut (oder Franciacorta Brut)
• 1,2 Liter Hühner- oder leichte Gemüsebrühe, sehr heiß
• 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
• 70 g kalte, hochwertige Butter (Bergbutter, falls erhältlich)
• 50 g 36 Monate gereifter Parmigiano Reggiano, sehr fein gerieben
• 2 Esslöffel mildes extra natives Olivenöl
• Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

Den Reis anrösten: In einem schweren Topf die Schalotte 2 Minuten im Öl glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen, die Hitze erhöhen und 2-3 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner fast durchscheinend werden und in der Pfanne zu "singen" beginnen.

Mit Champagner ablöschen: Den kalten Champagner über den heißen Reis gießen: die Reaktion wird kräftig sein. Ständig rühren, bis er vollständig aufgenommen ist. Der Champagner verleiht elegante Säure und Hefenoten, die wunderbar mit dem weißen Trüffel harmonieren.

Garen: Die heiße Brühe löffelweise hinzufügen, dabei häufig rühren. Eine sanfte Köchelhitze beibehalten. Die Gesamtgarzeit beträgt 16-18 Minuten. Ab der 14. Minute probieren: der Reis sollte bissfest sein, mit einem noch leicht widerstandsfähigen Kern.

Abrunden: Vom Herd nehmen. Die kalte, in Würfel geschnittene Butter und den Parmesan hinzufügen. 90 Sekunden kräftig abrunden: das Risotto sollte auf dem Teller "wellenförmig" fließen (all'onda). Abdecken und 1 Minute ruhen lassen.

Anrichten und Trüffel hinzufügen: Das Risotto in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Mit dem Trüffelhobel auf maximale Feinheit eingestellt, großzügige Scheiben weißen Trüffels direkt auf jeden Teller hobeln. Sofort servieren, ohne zu warten.

Das Geheimnis des Risottos mit weißem Trüffel

Der weiße Trüffel sollte immer nur auf dem warmen Teller hinzugefügt werden, niemals im Topf. Der Dampf des Risottos öffnet die flüchtigen Aromastoffe des Trüffels genau in dem Moment, in dem er die Nase erreicht. Jede Sekunde des Wartens ist verlorener Duft. Bringen Sie die Teller direkt auf den Tisch.

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