Kalte Pasta mit Sommertrüffel, Zucchini und Minze
Alessandro SpadoniDie kalte Pasta, die man nicht erwartet
Die kalte Pasta mit Sommertrüffel ist die elegante Antwort auf Sommermahlzeiten: frisch, duftend, schnell zuzubereiten und überraschend raffiniert. Der frische Scorzone, roh über die lauwarme — nicht heiße — Pasta gehobelt, zeigt sich von seiner besten Seite: die Restwärme der Pasta öffnet die Düfte, ohne sie durch übermäßiges Garen zu zerstreuen.
Zutaten (für 4 Personen)
- 320 g Paccheri oder geriefte Mezze Maniche
- 3 mittelgroße Zucchini (etwa 400 g)
- 30–35 g frischer Sommertrüffel (Scorzone)
- 1 Bund frische Minze
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer halben Bio-Zitrone
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Zucchiniblüten zum Garnieren (optional)
Zubereitung
Die Zucchini grillen: Die Zucchini waschen und mit einem Kartoffelschäler in lange Streifen oder in dünne Längsscheiben schneiden. Eine Gusseisenplatte bei hoher Hitze erwärmen. Die Zucchini mit einem Schuss Öl 2 Minuten pro Seite grillen, bis die Grillstreifen sichtbar sind. Salzen, pfeffern und mit einigen Minzblättchen aromatisieren. Abkühlen lassen.
Die Pasta kochen: Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und sofort mit 3 Esslöffeln extra nativem Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenklebt. Auf einem Tablett ausbreiten und bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank) lauwarm werden lassen.
Minz-Emulsion: 10 frische Minzblätter mit 2 Esslöffeln Öl, dem Zitronensaft und einer Prise Salz pürieren, bis eine leuchtend grüne Emulsion entsteht.
Zusammenstellen: In einer großen Schüssel die lauwarme Pasta, die in Stücke geschnittenen gegrillten Zucchini und die Minz-Emulsion vermengen. Sanft verrühren. Anrichten und beim Servieren die mit dem Trüffelhobel geschnittenen Scheiben des frischen Scorzone hinzufügen. Mit Minzblättern und Zucchiniblüten garnieren, falls verfügbar.
Hinweise zum rohen Sommertrüffel auf lauwarmer Pasta
Die Temperatur macht den ganzen Unterschied: die Pasta muss lauwarm sein (nicht heiß, nicht kalt). Die Restwärme öffnet die flüchtigen Aromastoffe des Scorzone und intensiviert den Duft, ohne ihn zu verbrennen. Wenn die Pasta bereits kalt ist, fügen Sie den Trüffel hinzu und warten Sie 5 Minuten vor dem Servieren.
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