Kürbisgnocchi mit Gorgonzola und Schwarzem Edeltrüffel

Zutaten

(Für 4 Personen)

Für die Gnocchi:

• 500 g Kürbis (vorzugsweise Delica oder Mantovana)
• 150-200 g Mehl Type 00 (die Menge hängt von der Feuchtigkeit des Kürbis ab)
• 1 Eigelb
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz und Muskatnuss nach Geschmack

Für die Sauce:

• 150 g milder Gorgonzola
• 100 ml frische Sahne
• 20 g Butter
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 Teelöffel Schwarze Trüffelsauce Luna Nuova

Zum Anrichten:

• 1 Schwarzer Edeltrüffel (ca. 10-15 g pro Portion)
• Parmigiano Reggiano nach Geschmack

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Zubereitung

1. Die Kürbisgnocchi vorbereiten

1. Den Kürbis in Scheiben schneiden und im Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten backen, bis er weich und trocken ist.
2. Nach dem Garen mit einer Gabel zerdrücken oder durch eine Gemüsepresse geben und vollständig abkühlen lassen.
3. Eigelb, Parmesan, eine Prise Salz und Muskatnuss hinzufügen.
4. Nach und nach das Mehl einarbeiten und kneten, bis eine homogene, weiche, aber nicht klebrige Masse entsteht.
5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Rollen formen und in kleine Gnocchi schneiden, leicht bemehlen und zur Seite stellen.

2. Die Gorgonzola-Sauce vorbereiten

1. In einer Pfanne bei niedriger Hitze die Butter schmelzen und die Sahne hinzufügen.
2. Den in Stücke geschnittenen Gorgonzola hinzufügen und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist und eine glatte Creme entsteht.
3. Mit Pfeffer abschmecken und die Sauce warm halten.

3. Die Gnocchi kochen

1. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Die Gnocchi hineingeben und mit einem Schaumlöffel herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen.
3. Direkt in die Pfanne mit der Gorgonzola-Sauce geben und sanft schwenken, dabei 4 Esslöffel Schwarze Trüffelsauce Luna Nuova hinzufügen.

4. Anrichten

1. Die Gnocchi auf den Tellern verteilen.
2. Den Schwarzen Edeltrüffel darüber reiben und nach Belieben etwas Parmesan darüberstreuen.
3. Sofort servieren, gut heiß